Déroulement du Contrôle d'Hygiène
Focus : Contrôle du Nettoyage
Étape 1 : Préparation au Contrôle
Avant de commencer l'inspection, assurez-vous de :
- Vous munir de votre matériel de contrôle (carnet, stylo, liste de vérification).
- Vérifier les équipements de protection individuelle (gants, blouse, etc.).
- Informer le personnel du restaurant de l'inspection à venir.
Étape 2 : Contrôle de la Propreté des Surfaces
Lors de cette étape, vérifiez :
- La propreté des plans de travail, tables, et autres surfaces de préparation.
- La présence de résidus alimentaires, de taches, ou de saletés.
- L'utilisation de détergents et désinfectants appropriés.
- La régularité du nettoyage selon les fiches de suivi.
Étape 3 : Contrôle des Équipements de Cuisine
Assurez-vous que :
- Les équipements (fours, plaques de cuisson, réfrigérateurs) sont propres et sans graisse ou dépôts visibles.
- Les ustensiles de cuisine sont propres et bien rangés.
- Les équipements sont nettoyés après chaque usage ou selon un calendrier régulier.
Étape 4 : Vérification des Sanitaires
Inspectez les sanitaires en vous assurant de :
- La propreté des lavabos, toilettes, et miroirs.
- La disponibilité de savon, de serviettes en papier ou sèche-mains, et de désinfectant pour les mains.
- La bonne ventilation et absence d'odeurs désagréables.
Étape 5 : Contrôle des Zones de Stockage
Dans les zones de stockage, vérifiez :
- Que les aliments sont stockés dans des conditions propres, sans moisissures ou contaminations visibles.
- Que les rayons et étagères sont régulièrement nettoyés.
- Que les produits nettoyants sont correctement étiquetés et stockés séparément des aliments.
Étape 6 : Entretien des Poubelles et Gestion des Déchets
Assurez-vous que :
- Les poubelles sont vidées régulièrement et nettoyées pour éviter les mauvaises odeurs.
- Les déchets sont correctement triés et éliminés selon les régulations locales.
- Les zones de stockage des poubelles sont propres et bien entretenues.
Étape 7 : Discussion avec le Personnel
Après l'inspection, discutez avec le personnel pour :
- Passer en revue les résultats du contrôle.
- Donner des recommandations sur les points d'amélioration.
- Répondre aux questions et clarifier les procédures de nettoyage.
Étape 8 : Rédaction du Rapport
Enfin, rédigez un rapport détaillé qui :
- Liste les points vérifiés et les observations faites.
- Indique les actions correctives nécessaires.
- Fixe une date pour le prochain contrôle, si nécessaire.