Déroulement du Contrôle - Nettoyage

Déroulement du Contrôle d'Hygiène

Focus : Contrôle du Nettoyage

Étape 1 : Préparation au Contrôle

Avant de commencer l'inspection, assurez-vous de :

  • Vous munir de votre matériel de contrôle (carnet, stylo, liste de vérification).
  • Vérifier les équipements de protection individuelle (gants, blouse, etc.).
  • Informer le personnel du restaurant de l'inspection à venir.

Étape 2 : Contrôle de la Propreté des Surfaces

Lors de cette étape, vérifiez :

  • La propreté des plans de travail, tables, et autres surfaces de préparation.
  • La présence de résidus alimentaires, de taches, ou de saletés.
  • L'utilisation de détergents et désinfectants appropriés.
  • La régularité du nettoyage selon les fiches de suivi.

Étape 3 : Contrôle des Équipements de Cuisine

Assurez-vous que :

  • Les équipements (fours, plaques de cuisson, réfrigérateurs) sont propres et sans graisse ou dépôts visibles.
  • Les ustensiles de cuisine sont propres et bien rangés.
  • Les équipements sont nettoyés après chaque usage ou selon un calendrier régulier.

Étape 4 : Vérification des Sanitaires

Inspectez les sanitaires en vous assurant de :

  • La propreté des lavabos, toilettes, et miroirs.
  • La disponibilité de savon, de serviettes en papier ou sèche-mains, et de désinfectant pour les mains.
  • La bonne ventilation et absence d'odeurs désagréables.

Étape 5 : Contrôle des Zones de Stockage

Dans les zones de stockage, vérifiez :

  • Que les aliments sont stockés dans des conditions propres, sans moisissures ou contaminations visibles.
  • Que les rayons et étagères sont régulièrement nettoyés.
  • Que les produits nettoyants sont correctement étiquetés et stockés séparément des aliments.

Étape 6 : Entretien des Poubelles et Gestion des Déchets

Assurez-vous que :

  • Les poubelles sont vidées régulièrement et nettoyées pour éviter les mauvaises odeurs.
  • Les déchets sont correctement triés et éliminés selon les régulations locales.
  • Les zones de stockage des poubelles sont propres et bien entretenues.

Étape 7 : Discussion avec le Personnel

Après l'inspection, discutez avec le personnel pour :

  • Passer en revue les résultats du contrôle.
  • Donner des recommandations sur les points d'amélioration.
  • Répondre aux questions et clarifier les procédures de nettoyage.

Étape 8 : Rédaction du Rapport

Enfin, rédigez un rapport détaillé qui :

  • Liste les points vérifiés et les observations faites.
  • Indique les actions correctives nécessaires.
  • Fixe une date pour le prochain contrôle, si nécessaire.